醃製辣椒生薑大蒜的方法如下：
清洗辣椒，並去除辣椒蒂，然後在辣椒上撒上食鹽，起到殺菌消毒的作用，再用清水沖洗乾淨，最後晾乾或用廚房紙巾擦乾。
準備大蒜和生薑，將大蒜切成蒜片，生薑同樣切成片，有的做法建議將大蒜和生薑打成碎末。
製作調味汁，鍋中加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，小火翻炒出香味，然後加入生抽、老抽、陳醋、食鹽、白糖等調料，煮開後放置冷卻。
在辣椒表面剪一個豁口，以便更好地吸收調味汁。
將處理好的辣椒、薑片、蒜片放入乾淨的盆中，加入冷卻的調味汁和辣椒油，以及少量的白酒增加香味並延長保存時間。
充分拌勻，讓辣椒吸收調味汁。
將辣椒裝入乾淨的、無生水的罐子裡，密封並冷藏保存。
這種方法可以使辣椒長時間保存並增加風味。不同的人可能會根據自己的口味調整配料和步驟略有不同。