醃製辣椒的方法有很多種，以下是常見的醃製辣椒的方法和配料：
傳統醃製法。首先清洗辣椒，並在辣椒上撒上食鹽，以殺菌消毒。然後，用開水焯燙辣椒約10秒，撈出後晾乾水分。準備一些大蒜和姜，切成薄片，加入辣椒中。接著製作調味油，將辣椒麵、白芝痲混合，倒入熱油炸香。另外，將花椒、八角、桂皮等香料炒香，加入生抽、醬油、米醋、食鹽、白糖等調料煮沸後冷卻。剪掉辣椒蒂，在辣椒表面剪一個豁口，使辣椒更容易入味。將處理好的辣椒、姜蒜片、調味油和香料汁放入乾淨無生水的盆中，加入少量白酒增香，抓拌均勻後醃製一天。
簡易醃製法。清洗辣椒後晾乾水分，剪掉辣椒蒂，切成細絲或段。準備薑片、蒜片、鹽、糖、生抽、老抽、米醋、花椒、八角等調料。將辣椒、姜蒜片放入盆中，加入調味料攪拌均勻，醃製兩個小時以上。
快速醃製法。準備辣椒、食鹽、冰糖、生抽、醬油、小茴香、香醋、大蒜、生薑、花椒、八角等調料。清洗辣椒後晾乾水分，剪掉辣椒蒂，切成細絲或段。另起一鍋，炒香花椒和八角等香料，加入調料煮沸後冷卻。將辣椒、姜蒜片、香料和調味料放入乾淨容器中，加入少量白酒增香。
新鮮醃製法。將洗淨晾乾的辣椒切成段或細絲，準備薑片、蒜片、檸檬片、花椒、大料、香葉、生抽、米醋、鹽等調料。將辣椒、姜蒜片、檸檬片等放入盆中，加入調味料攪拌均勻，醃製30分鐘。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。