醃製辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備辣椒。清洗辣椒，並在辣椒上剪一個小口以便更好地吸收調味料的味道，去除辣椒蒂。
準備輔料。準備一些大蒜和姜，切成薄片。
焯水處理。將辣椒放入開水中焯燙十秒左右，然後撈出瀝乾水分。
調味料準備。在鍋中加入生抽、香醋、花椒、八角等香料，煮開後讓其自然冷卻。
混合攪拌。將辣椒、蒜片、薑片放入一個大盆中，加入調味料、食用油、高度白酒等，充分拌勻。
醃製與保存。將混合好的辣椒裝入乾淨的、無生水的罐子中，密封保存，放置陰涼處醃製，根據具體方法，可能需要數天到一周不等的時間才能食用。
這種方法使辣椒帶有濃郁的香料味和微微的甜味，可以根據個人口味調整配料和比例。