醃製辣椒的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。洗淨辣椒並晾乾；去蒂，對半切開，可根據口味保留籽和筋；將切好的辣椒與姜、蒜末、糖、鹽、白酒和菜油混合；將混合好的辣椒裝入容器中，加入少許菜油，在陰涼處密封存放3~5天。
快速醃製法。將辣椒和調料（如鹽、醬油、冰糖、八角、花椒等）放入容器中，加入水沒過辣椒，密封後在陰涼處放置24小時。
焯水醃製法。將辣椒洗淨後，用開水焯燙十秒左右，晾乾水分；用廚房紙巾擦乾；加入蒜片、薑片、辣椒麵、白芝痲和熱油炸香；加入花椒、八角等香料和醬油、陳醋等調料煮開並放涼；剪掉辣椒蒂，在辣椒表面剪一個豁口以便入味；將處理好的辣椒放入盆中，加入調料汁和白酒，密封醃製一天。
醬汁醃製法。清洗辣椒並晾乾；準備小料和料汁（如蔥油、八角、香葉等）；將辣椒切成馬蹄段，加入蒜片、薑片和料汁，醃製兩個小時。
密封罐醃製法。清洗辣椒並晾乾；準備薑片、蒜片、檸檬片等；在辣椒上扎洞以便入味；將辣椒和調料放入密封罐中，加入水、白酒、鹽等，密封醃製一周。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和所需風味選擇合適的醃製方法。