辣炒茄子是一道美味的家常菜，做法多樣，各有特色。以下是一種常見的做法：
準備茄子和辣椒，將茄子去頭去尾，清洗乾淨後切成1厘米厚的薄片，然後切成小拇指粗的長條。辣椒洗淨，斜刀切成馬蹄段，準備少許紅椒，切成長條。準備幾粒大蒜，拍碎剁碎，少許小蔥切成小段。
茄子放入盆中，加入鹽和少許白醋，再加清水浸泡一會兒，以防止氧化變黑並去除澀味。
鍋中加油燒熱，把茄子擠乾水分後放入鍋中煸炒至軟，炒至八面金黃。另起鍋放少許蔥油，油熱後放入蒜末、蔥段炒出香味。
放入辣椒煸炒一分鐘，使辣椒稍微出現虎皮狀。然後放入煸好的茄子，加入少許生抽、醬油，沿鍋邊淋入提鮮提味。
調味，放入一點點鹽、少許白糖、雞精，繼續翻炒，把調料全部化開。最後放入一點蚝油和蒜末，翻炒均勻後起鍋裝盤。
這樣一道香香味美、下酒下飯的辣椒炒茄子就做好了，香而不膩，不放肉勝似吃肉。