辣肉的做法多樣，下面是一種比較常見的做法：
選用豬肉梅肉部分，切成大肉丁，加入白鬍椒粉、鹽、雞精、辣椒粉、辣椒油、生抽、老抽、蚝油等調料，充分拌勻後醃製，放入冰櫃冷藏2~3小時。
炒鍋預熱，加入適量油，放入蔥粒和姜粒爆香，加入郫縣豆瓣醬，炒約2~3分鐘，炒出紅油。
加入醃製好的肉丁，充分翻炒至肉丁變色，噴入少許料酒提香。
加入適量清水和砂糖，大火煮開後改中火煮10分鐘使肉丁更加入味。
最後加入少許水澱粉勾芡，不需要太多，薄薄的一層即可，太厚會影響口感。
出鍋即可享用，搭配麵條或米飯都非常合適。
這是一種比較經典的辣肉做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。