辣菜的製作方法有多種，這裡提供一種常見的做法：
準備芥菜疙瘩和變蘿蔔，將食材清洗乾淨。芥菜疙瘩切成0.5厘米左右的厚片，變蘿蔔切成絲，注意蘿蔔絲不要太細，以保持口感。
將一鍋清水煮開，把芥菜疙瘩片放入鍋中煮幾分鐘，煮至用筷子能插透即可，注意不要煮得太軟。
煮好的芥菜疙瘩片放入無油無水的容器中。先放一層芥菜，然後趁熱放上一層蘿蔔絲，如此交替放置，最上面一層放上蘿蔔絲。
將煮芥菜疙瘩用的原湯晾至50度左右，倒入裝有芥菜的瓶子中，直到沒過蘿蔔絲。加水後迅速封嚴瓶口，讓溫度緩緩下降。如果室溫偏低，可以用小棉被包裹瓶子以促進發酵。將瓶子放在陰涼避光處，3至4天後即可食用。
食用時打開瓶蓋，如果有辣氣撲面而來，說明製作成功。可以淋上香油和米醋食用。
這是一種基本的辣菜做法，可以根據個人口味調整原料和調味品的使用。