辣菜有兩種不同的含義：辣菜是對中國朝鮮族涼拌菜的統稱，通常作為吃冷麵時的配菜。 辣菜也可以指「雪裡紅」或「雪菜」，在魯西南地區又稱為「辣菜纓子」。 此外，還有一種解釋是辣菜指的是帶點辣味的菜或者在臘月吃的菜。