辣菜是一種流行的醃製食品，其醃製方法因地區和所用蔬菜的不同而有所差異。以下是一種常見的辣菜醃製方法：
準備雪裡蕻，去除老葉和鬚根，洗淨後晾曬至柔軟。
在一個大盆中，鋪一層雪裡蕻，撒上一層鹽、些許乾辣椒和痲椒，用手揉搓至墨綠色。
重複這個過程，直到盆中的雪裡蕻都處理完畢。
將醃製好的辣菜放在陰涼處，大約半個月後即可食用。
以下是另一種辣菜醃製方法：
準備辣菜疙瘩和青蘿蔔，切去頭尾後浸泡在水中，然後沖洗乾淨，瀝乾水分。
將辣菜疙瘩和青蘿蔔分別切成薄片和絲，生薑切成絲，蔥切成小段。
在鍋中加入較多的油，加熱後放入八角炸香。
加入蔥姜爆鍋，然後加入辣菜和蘿蔔絲，快速翻炒至發熱。
根據口味加入鹽、雞精、十三香等調味料，最後加入搗碎的花生米拌勻後出鍋。
將炒好的辣菜放入容器中密封，正常情況下一個小時後即可食用。
這些方法展示了辣菜醃製的多樣性和風味的變化。可以根據個人口味和當地食材進行調整和創新。