辣蓼草是一種常用的酒麴製作材料，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
採摘和清洗。首先採摘新鮮的辣蓼草，將其花穗挑選出來，去除葉子和枝幹，然後將辣蓼草清洗乾淨。
晾乾和粉碎。洗淨後的辣蓼草應控水並風乾，注意不要暴曬，之後將辣蓼草放入破碎機中，加入適量的純淨水（或涼白開）打成細膩的草漿。
混合和攪拌。將辣蓼草漿倒入準備好的粘米粉中（不要用糯米粉），充分攪拌均勻，如果濕度不夠，可加入適量純淨水，直到米粉成團。
製作酒麴坯。將混合好的米粉團抓取一小撮，在手中輕輕揉捏成團，注意不要過分擠壓。
發酵。準備適量的老酒麴（用於提高成功率），將老酒麴搗碎後撒在新製作的酒麴坯上，確保每個酒麴都裹上老曲粉。然後準備松針葉和稻草作為發酵溫床，松針葉鋪在竹籃底部，再鋪上稻草，然後將酒麴坯放置其中，如果氣溫較低，可再加一層稻草。最後蓋上松針葉，讓酒麴自然發酵2-3天。
檢查和冷卻。發酵完成後，檢查酒麴上的菌絲和顏色，確保發酵良好。之後將酒麴放在陰涼處自然冷卻。
晾曬。冷卻後，將酒麴拿到太陽下晾曬1-2天。
存儲。晾曬完成後，將酒麴放入乾燥的容器中密封保存。
通過以上步驟，就可以完成辣蓼草酒麴的製作。每個步驟都需要細心操作，以確保酒麴的質量和發酵效果。