製作美味的辣豆腐，您可以按照以下步驟進行：
準備豆腐。選擇嫩豆腐，切成小塊或小丁，這有助於減少烹飪時間，並使豆腐更加入味。
焯水去豆腥味。將切好的豆腐塊放入沸水中焯一下，加入少許鹽，這樣豆腐不易破碎，同時可以去除豆腥味。
炒制調味料。在鍋中加熱適量油，加入切好的蔥姜蒜末、乾辣椒、豆瓣醬等調味料，炒出香味和紅油。
加入豆腐。將焯好水的豆腐放入鍋中，輕輕翻炒使其均勻裹上調料。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖、味素等調味料，調整味道。
加入適量水。加入足夠量的水或高湯，使豆腐充分吸收湯汁的味道。
烹飪至入味。開大火煮沸後轉小火，燉煮幾分鐘讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
勾芡。在出鍋前，加入水澱粉勾芡，使湯汁稍微濃稠，更好地附著在豆腐上。
出鍋裝盤。最後加入適量的蔥花或香菜提香，然後出鍋裝盤。
根據個人口味的不同，您可以適當調整辣椒和豆瓣醬的用量，以及是否添加其他調味料如醬油、糖、雞精等。重要的是要根據您選擇的豆腐類型和個人口味進行適當調整。