通面

通面是一種麵粉，由小麥曬乾後不經過脫殼，直接磨成麵粉製成。

通面的製作方法分為手工和機器兩種。手工製作是將烘乾的小麥放在石磨上反覆捻制，而機器製作則是麵粉廠通過機械化方式對小麥進行不脫皮加工。通面保持了小麥皮中的營養，尤其是微量元素「鎘」，對糖尿病患者有益。小麥皮還含有豐富的蛋白質，可以增強麵食的口感。但是，由於小麥皮中的蛋白質粘性較大，加工時會造成一定的不便。此外，由於通面屬於粗糧，容易引起消化不良。