道口燒雞是河南省安陽市的特色傳統名菜之一，被譽為「中華第一雞」。這道菜由安陽市滑縣道口鎮的「義興張」世家燒雞店製作，擁有超過三百年的歷史。其起源可追溯到清朝順治十八年（1661年），創始人是張炳，他最初的經營並不興旺，直到從清宮御膳房的御廚那裡獲得了一種特殊的製作秘方。
這種秘方包括八種佐料和陳年老湯，這些成分使得燒雞色澤鮮艷、形如元寶，口感鮮美，極具食療和保健功能。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成了獨特的風格。其特點是色澤淺紅帶嫩黃、肉質軟爛、味美鮮香，製作過程包括選雞、宰殺、撐型、烹煮等步驟，其中選雞是非常關鍵的一環，通常選擇兩年以內的嫩雞以保證肉質。
道口燒雞的製作過程還包括用老湯烹煮雞肉，以及使用特殊的烹飪技巧來確保雞肉的口感和味道。例如，炸雞的步驟是為了讓雞肉上色並增加香味，而煮雞時加入的老湯則是秘方中的關鍵成分。這道菜的獨特之處在於其「四絕」——色澤、香味、口感和爛度，長期以來一直受到人們的喜愛和讚賞。