酒店的記賬方法涉及多個方面，包括房費收入的確認、客房收入的核算、庫存現金和存款的核算、應收賬款的核算、待攤費用的核算、庫存商品的核算以及固定資產的核算。以下是酒店記賬的具體方法：
房費收入的確認。酒店對房費收入確認的時間有明確規定，通常基於酒店制度，房費採用權責發生制核算，即只要客人入住時間涵蓋某天，即使是在該天之後結賬，也會計入當天的收入。
客房收入的核算。主要採用當日餘額對賬法，這種方法全面體現了應收制，通過增設「應收賬款-現款收入」科目，對收到的現金、支票進行單獨核算，確保賬目準確無誤。
庫存現金和存款的核算。通過「現金日記賬」和「銀行存款日記賬」逐日登記收付憑證，對於外幣存款，需按當日銀行匯率折合人民幣登記。
應收賬款的核算。包括對方欠款，如旅行社、公司、單位的未結賬款，以及信用卡、租戶、街賬等，設立專人負責催收賬款，並對壞賬損失進行審批處理。
待攤費用的核算。如保險費等，每項待攤費用一般在12個月內分攤完畢。
庫存商品的核算。包括食品原材料、油味料、飲品等，以及存入倉庫的物料、用品和包裝容器，各存貨按不同類別設專人管理，定期盤點。
固定資產的核算。包括使用年限在一年以上或單價超過一定金額的房屋、機器設備等，固定資產需按項目提取折舊額，並設定登記卡登記。
通過上述方法，酒店能夠有效地進行財務記錄和管理，確保財務信息的準確性和完整性。