酒中添加二氧化硫的主要原因包括：
保鮮和滅菌。二氧化硫具有還原性和殺菌能力，可以防止葡萄酒在發酵過程中產生的酵母菌過度生長，從而保持葡萄酒的新鮮度和品質。
抗氧化。葡萄酒中的酚類物質和芳香物質容易氧化，二氧化硫作爲抗氧化劑，可以防止這些物質被氧化，從而保持葡萄酒的色澤和風味。
澄清作用。通過抑制微生物活動，二氧化硫可以推遲發酵的開始時間，有利於發酵基質中懸浮物的沉澱，從而提高葡萄酒的清澈度和透明度。
提高色素和酚類物質含量。在葡萄壓榨和浸漬過程中，二氧化硫能促進浸漬作用，提高色素和酚類物質的溶解量。
增酸作用。二氧化硫溶於水可以轉化爲酸，同時促進葡萄中可溶酸性物質的溶解，從而增加葡萄酒的酸度。
總的來說，二氧化硫在葡萄酒的生產過程中起着至關重要的作用，不僅有助於保持葡萄酒的品質，還能防止微生物污染和氧化變質。