酒精萃取的原理主要基於酒精（乙醇）的溶解性。乙醇作為一種有機溶劑，能夠溶解某些物質，這使得它可以用作提取劑來分離和提純物質。在化學實驗、化工提純、化學製藥和中醫藥劑的製取等領域中，乙醇提取法被廣泛套用。乙醇的沸點（78攝氏度）比水低，因此在加熱過程中，酒精會先揮發出來，可以通過蒸餾或過濾等方法去除酒精，留下被溶解的物質。
具體的萃取步驟包括：
滲漉法：使用規定濃度的乙醇作為溶劑，按照滲漉法操作，收集滲漉液達到一定量後停止，壓榨藥渣，合併壓榨液和滲漉液，添加適量溶劑至所需量，靜置後分取上清液，濾過得到提取物。
浸漬法：同樣使用規定濃度的乙醇作為溶劑，按照冷浸漬法操作，收集浸漬液，靜置24小時後濾過，添加乙醇至規定量，得到提取物。
溶解法：將藥物直接加入規定濃度的乙醇中溶解至需要量，適用於化學藥物及中藥有效部位或提純品酊劑的製備。
綜上所述，酒精萃取利用了酒精的溶解性和沸點特性，通過不同的方法提取和分離物質。