酒酵是什麼

酒麴

酒酵，即酒麴，是用於釀酒的一種發酵劑，酒酵中含有能夠分解糧食中的澱粉和糖分，從而產生酒精的微生物。

酒酵的製作通常涉及將穀物或其他糧食煮熟後，加入特定的黴菌（如麴黴）進行發酵，這個過程中，黴菌會產生酶，這些酶會作用於糧食中的澱粉，轉化為糖，進而在微生物的作用下發酵產生酒精。酒酵是中國釀酒工藝中的重要組成部分，不同的酒類（如白酒、黃酒、啤酒等）會使用不同類型的酒酵。