酢粑肉是一種具有悠久歷史的中國傳統食品，主要流行於湖南桃源縣地區。這種食品的製作方法獨特，涉及將炒熟的大米磨成粉，並混合紅曲、八角茴香粉、花椒粉和食鹽等調料。然後將豬肉切成塊或片，與這些調料混合後放入罈子中，用黃泥封住壇口進行醃製。醃製過程通常持續半年，這樣製作出的酢粑肉味道香濃，是春季農耕時期補充體力和脂肪的理想選擇。
酢粑肉不僅受到當地農民的喜愛，也吸引了遊客的注意。春天是食用酢粑肉的最佳時節，因為此時醃製了半年的酢粑肉味道最為香濃。這種食品不僅是一種美味佳餚，也是農耕文化的一部分，體現了古代人們在沒有冰櫃的情況下如何保存食物的智慧。