酥炸蚌肉是一道美味的家常菜，適合各個年齡段的人食用。這道菜的製作原料主要包括鮮蚌肉、植物油、麵包和各種調料，如精鹽、味素和香油。製作過程包括將鮮蚌肉洗淨後焯水，然後加入調料醃製。麵包切成小丁，雞蛋液攪拌均勻。將醃好的蚌肉均勻裹上山藥粉，再浸入雞蛋液，然後沾上麵包丁，輕輕擠壓。將植物油加熱至七八成熱，放入掛糊的蚌肉炸至金黃色，撈出控油後即可食用。
需要注意的是，在炸制過程中，油溫不宜過高，並且要經常翻動以防蚌肉焦糊。此外，蚌肉本身含有豐富的營養成分和有效物質，具有滋陰養肝、清熱明目的功效。輔料山藥粉則有助於補益脾肺、固腎益精、滋養氣陰，對調節血糖和降壓也有一定作用。