起酥油
酥皮油，也稱為起酥油，是一種用於糕點、麵包或煎炸食品加工的油脂。它是通過精煉動植物油脂、氫化油，或上述油脂的混合物，經過急冷捏合處理而成的固態油脂，或者是未經急冷捏合的固態或流動態的油脂產品。起酥油的使用可以使餅乾等食品變得十分酥脆，因此得名。起酥油不宜直接食用，而是用於食品加工。生產起酥油的原料油包括植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油，以及動物性油脂如豬油、牛油、魚油。其中，棕櫚油因其不含有膽固醇和反式脂肪酸，是起酥油的優質原料。
在日常生活中，製作酥皮時可以使用不同的油脂，如豬油或黃油，甚至花生油，後者烘焙後能賦予食品特別的香氣。而在特定的文化背景下，如藏族食品中，酥油被視為精華，是高原地區不可或缺的食品。