酪蛋白水解物是什麼

酪蛋白水解物是一種通過生物技術製得的具有生物活性的多肽，主要成分是αs1-Cn(f91-100)，這是一種含有10個胺基酸的三維結構多肽。它是以脫脂牛奶為原料，經過酪蛋白分離、水解、濃縮、噴霧乾燥等程式得到的。酪蛋白水解物可溶解於水，無苦味，在pH2-9時穩定，熱穩定，可耐180度高溫50min。它屬於蛋白功能肽的一種，是功能性蛋白加工領域中的前沿產品。