酯香味通常指的是一類具有芳香氣味的化合物，它們在自然界中廣泛存在，尤其是在水果和其他天然產物中。酯類的香味通常被描述為清新，能夠給人帶來愉悅感。例如，香蕉和蘋果中的乙酸乙酯就是一種酯類香味物質。在白酒中，酯類是重要的芳香物質，它們可以增加酒的香氣並決定香氣的品質。
酯類的香氣和味道可以因具體的酯類化合物而異。例如，乳酸乙酯的香氣類似於蘋果，而丁酸乙酯則有明顯的脂肪臭味，同時帶有一點鳳梨的香味。己酸乙酯則有淡淡的鳳梨香味，入口發甜且爽口。酯類物質一般密度比水小，難溶於水，但易溶於乙醇和乙醚等有機溶劑。
需要注意的是，雖然大多數天然產物中的酯類具有宜人的香味，但工業及醫藥上常用的酯類可能無良好味道，甚至含有劇毒。