酵母多糖是一種從酵母細胞壁中提取的大分子多糖複合物，具有多種生物學活性，如促進生長、抗病毒、提高免疫力和抗氧化等。
酵母多糖主要包括葡聚糖和甘露聚糖兩種成分，葡聚糖是酵母細胞壁的主要結構成分之一，主要由D-葡萄糖通過β-1,3-糖苷鍵結合而成，也可以包含β-1,6-葡聚糖的高度分支結構；甘露聚糖則是由甘露糖分子通過α-1,6-糖苷鍵連線而成的多糖。這些多糖成分賦予酵母多糖其獨特的生物學功能，如增強免疫系統、抗病毒作用、促進生長等。酵母多糖無毒、無誘變性，並易於提取，因此具有較高的營養和經濟價值。