單細胞真菌
酵母是一種單細胞真菌，在自然界中廣泛分布，對於麵包和啤酒等食品和飲料的生產至關重要。
酵母的主要工作是通過其發酵作用，將碳水化合物（如葡萄糖和澱粉）轉化為二氧化碳和酒精，這一過程對於麵包、啤酒、葡萄酒等食品和飲料的製作是必不可少的。酵母的細胞呈球形或卵形，直徑大約在5~10μm，其繁殖方式主要是出芽生殖。酵母中含有豐富的營養成分，包括蛋白質、碳水化合物、油脂、核酸和多種維生素及礦物質，對人體有一定的好處。在麵包製作中，酵母使麵團內產生氣泡，同時生成獨特的香氣，讓麵包變得蓬鬆和風味更加豐富。