傳統的粗糧細作加工方法
酵米麵是一種傳統的粗糧細作加工方法，主要流行於中國北方地區，特別是在東北以及廣東、廣西、四川、雲南等地。它的製作過程包括將玉米或其他雜糧加水浸泡並讓其發酵，這個過程可能會持續十餘天，期間會換水數次或不換水，直到糧食充分發酸。發酸後的糧食被撈乾並磨成濕粉，可以用來製作糍粑、湯圓等食物。
儘管酵米麵是一種傳統的美食，但由於在製作過程中很容易引起米酵酸菌感染，這種食物如果食用不當，可能會導致食物中毒，而且食用被米酵酸菌感染的食物致死率非常高。因此，酵米麵食物中毒也被稱為臭米麵中毒。