醃製酸包菜的步驟如下：
準備包菜。將包菜洗淨後切成小塊或用手撕成小片，一定要控幹水分。
醃製。將包菜放入大盆中，加入適量的鹽和白糖，白糖是使酸包菜口感鮮脆的關鍵，然後充分抓拌均勻，讓鹽和糖溶解並均勻覆蓋包菜。醃製時間大約爲1小時。
準備配菜。準備一些小米辣、大蒜、薑片等，根據個人口味添加。
擠出多餘水分。醃製約1小時後，包菜會出水分，此時需將多餘的水分倒掉。
加入配菜。將小米辣、大蒜、薑片等配菜加入包菜中，充分抓拌均勻。
裝入容器。將包菜和配菜裝入一箇乾淨、無油無水的密封容器中，儘量壓緊實。
加入白醋和水。倒入足夠的白醋和涼白開水，確保液體完全沒過包菜。白醋可以增加酸味。一些做法中還會加入食鹽、冰糖和味精等調味。
密封醃製。密封容器，放置在陰涼處或冰箱中，醃製時間根據不同方法，從一天到數週不等。
不同的做法會有一些變化，例如使用的鹽和糖的比例、是否使用白醋或其他類型的醋、配菜的選擇等，但基本步驟大致相同。