酸子姜是一種常見的醃製食品，其製作方法如下：
準備材料。選擇新鮮、肥嫩的子姜，清洗乾淨後去皮，切成薄片或小塊。
醃製。將切好的子姜放入容器中，加入適量的食用鹽醃製20分鐘到幾個小時，以去除姜中的水分和辛辣味。
準備糖醋汁。在鍋中加入米醋（或白醋），根據個人口味調整比例，然後加入冰糖（或砂糖），開小火煮至冰糖完全融化，糖醋汁應呈濃稠狀，但不要煮沸，以防蒸發過多水分。
冷卻糖醋汁。將煮好的糖醋汁放涼。
清洗和晾乾。將醃製好的子姜用清水沖洗乾淨，去除多餘的鹽分和雜質，然後控乾水分，用廚房紙或毛巾吸乾表面的水分。
裝瓶。將晾乾的子姜裝入洗淨並燙過的瓶子中，倒入完全冷卻的糖醋汁，確保糖醋汁覆蓋子姜，然後密封保存。
醃製。將裝瓶的子姜放在冰櫃中醃製，時間可以從幾個小時到幾天不等，具體時間根據個人口味和子姜的大小來決定。
這樣製作的酸子姜酸甜爽脆，非常適合作為開胃小菜或搭配主食食用。