酸木瓜的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
簡單辣拌酸木瓜
將酸木瓜洗淨，縱切成兩半，然後切成片，可以選擇去皮或留皮。
根據個人口味，拌上適量的鹽和辣椒，拌勻後即可食用。這種做法的酸木瓜可以放置幾天，仍然保持酸味。
傳統木瓜酸
選取無病蟲害、無腐爛的生鮮木瓜，削皮去籽後，切成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片。
配製發酵液，使用冷開水加入1%食糖及3%食鹽。
將發酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加入到發酵液中，壓緊儘量排出空氣。
在瓜片上加入1—2%去皮的大蒜、辣椒、生薑片等，確保發酵液浸過原料表面，密封加蓋。
進行乳酸發酵，一般在25℃左右氣溫下，3—4天乳酸生成量可達到高峰，4—5天發酵結束，此時無味的木瓜變成了具有酸味和乳酸芳香的酸木瓜。
快速醃製法
將未完全成熟的木瓜切片，加入適量食鹽，用手翻動均勻，直至木瓜滲出少量水分。
用手壓平木瓜片，靜置5分鐘後用清水清洗幾次，以去除鹹味。
將木瓜片放在漏盤裡瀝乾水分。
準備半碗白醋、少量蒜頭和小米辣、適量白糖（可根據口味多加糖以增加甜味）。
將白醋、蒜頭、小米辣和白糖加入木瓜中，翻拌均勻後即可裝盤。
為了更爽脆可口，建議將做好的木瓜酸放在冰櫃冷藏15分鐘。
以上做法均可根據個人口味進行調整和變化。