酸梅排骨的做法有多種版本，這裡提供兩種常見的做法。
做法一：
準備食材：兩條新鮮的排骨，兩個潮汕的鹹梅。先把排骨焯一下水，冷水下鍋來把鹹梅的核取出來。這個鹹梅最少要醃製一年才可以吃，把它剁碎備用。
鍋內來加一點水，再加一點油，水油炒糖色。先把冰糖炒融化，也可以白糖來炒，白糖要稍微快一點。看這個糖漿現在慢慢變濃稠，不停的攪拌。把糖漿炒到這個顏色比香油色還要深一點，這樣排骨上色才比較漂亮。
再把排骨倒進去翻炒，要開小火。再加入開水，水要沒過排骨，把它燜得軟爛。
把我們剛剛弄好的鹹梅放進去，蚝油來一點。再來少許醬油，這個鹹梅是用粗鹽醃製的，比較鹹。所以現在不能放鹽，煮開後蓋上蓋子轉中小火。
燜了半個小時，排骨的湯汁都很濃稠了。現在開大火收汁，可以先試一下鹹淡，正常兩條排骨兩個鹹梅就已經夠鹹了。哇，看這顏色，多翻拌一下，避免它粘鍋。好了，收到湯汁粘稠就可以了。
做法二：
排骨加薑片、料酒焯水洗淨備用。
加醬油、蚝油拌勻醃製片刻。
酸梅子壓開，加白糖拌勻。
放入醃製好的排骨，再加入生粉。
拌勻醃製半小時。
裝盤，放進鍋里蒸20分鐘左右就可以。
以上兩種做法都可以製作出美味的酸梅排骨。