酸梅排骨的做法是一種將排骨與酸梅結合烹飪的美食，其具體步驟如下：
準備食材，包括排骨、酸梅、薑片、料酒、冰糖、生抽、蚝油、鹽、八角、香葉等。
將排骨清洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片、料酒煮開2分鐘，撈出備用。
在鍋中倒入適量清水，加入冰糖，不斷翻炒至冰糖融化，轉小火炒至糖漿變成深褐色。
將煮過的排骨倒入糖漿中，不斷翻炒，待排骨均勻染上糖色。
加入薑片、2勺老抽、3勺酸梅醬，倒入沒過排骨的水，大火煮開。
水開後，加入3片香葉、2粒八角、些許鹽、1勺蚝油，轉小火繼續燉煮。
小火燉煮至鍋中的水量約剩1/3時，撈出香料，調大火加熱收汁，直至醬汁變得濃稠，能均勻掛在排骨上，即可關火。
在煮好的排骨上撒一把白芝痲，翻炒幾下，使粘稠的醬汁均勻裹上些許白芝痲，即可擺盤上桌。