酸梅汁的製作方法通常包括以下步驟：
準備材料。酸梅、烏梅、山楂、甘草、玫瑰茄、橘皮、桑葚等（可以根據個人口味選擇材料和比例）。
材料處理。將所有材料用清水洗淨，然後放入碗中浸泡30分鐘，之後裝入準備好的紗布袋中。
煮製。在鍋中加入足夠的水（大約是材料的五至六倍），大火煮沸後轉小火，繼續煮30分鐘至1小時，讓材料充分釋放味道。
加糖。煮好後加入適量的冰糖或白砂糖，根據個人口味調整甜度，繼續煮至糖完全溶解。
冷卻與冷藏。煮好的酸梅汁放入冰櫃冷藏，或者加入冰塊冷卻，冰鎮後的酸梅汁口感更佳。
此外，也可以將煮過的材料再次煮製，或者加入檸檬片、薄荷葉等增加風味。根據不同的製作方法和個人口味，具體的步驟和用料可能會有所不同。