醃製酸梅的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗酸梅。先用清水將酸梅清洗乾淨，最好使用鹽水泡十分鐘以去除表面的雜質和農藥殘留。
晾乾酸梅。清洗後，需確保酸梅完全乾燥，可將其放置於通風處或使用廚房紙巾吸乾水分。
準備醃製容器。首選玻璃瓶或陶瓷瓶，確保容器無水無油，可以先用開水燙洗，然後晾乾。
鹽漬。在容器底部撒一層鹽，然後放入一層酸梅，再撒一層鹽，重複這個過程直到酸梅全部放入容器中，頂部多撒一些鹽。
密封與存放。密封容器，並放置在陰涼乾燥處，避免直接陽光照射，每隔一段時間搖晃容器，以確保鹽分布均勻。
食用時間。根據個人口味和用途，醃製時間可以從幾個月到一年不等，醃製時間越長，酸梅的味道通常越濃郁。
此外，還可以根據個人喜好在醃製過程中加入冰糖或其他調味品，如白醋等，以增加風味。在醃製過程中保持衛生非常重要，以避免細菌滋生。