醃製酸梅的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
購買新鮮的酸梅，用清水沖洗乾淨，去除果蒂。
將酸梅瀝乾水分，可以選擇晾曬或使用廚房紙巾吸乾水分。
準備一個乾燥、無油無水的玻璃瓶或陶瓷瓶，確保容器已經過清洗和消毒。
在容器底部均勻撒上一層鹽，然後將酸梅一層一層地放入瓶中，每層之間均勻撒上適量的鹽，頂部可以多撒一些鹽。
可以根據個人喜好在中間和頂部加入一些冰糖，以豐富口感。
最後，倒入適量的白醋，確保能夠覆蓋酸梅。
密封容器，放置在陰涼乾燥處。在最初的1到2個月內，每隔幾天搖晃一次容器，以便醃製過程更加均勻。
這樣醃製的酸梅可以在幾個月後食用，而經過一年的時間，酸梅的味道會更加香醇。醃好的酸梅可以用來做菜、泡水喝或者作為其他料理的調味料。