酸梅醃製的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
選擇成熟、個頭較大的青梅，先清洗乾淨，去掉果蒂，並晾乾水分。
準備適量的粗鹽，將青梅與鹽混合均勻，揉搓約10分鐘，直到梅子變軟。
將揉搓好的青梅放置一夜，期間需多次翻動，以使醃製均勻。
第二天，控乾水分，將青梅曬乾，曬一天即可。
使用糖進行醃製，少量多次地加入糖，並壓緊實，繼續醃製一天。
將苦澀的糖水倒出，保留備用。
再次撒上糖，繼續醃製一夜，期間需多次翻動以防發酵。
醃製結束後，將糖水熬製成稠狀，放涼後倒回青梅中。
將裝有青梅的罐子密封保存，可長時間保存。
注意，在整個醃製過程中，確保容器乾淨、無油無水，以防止變質。此外，醃製的酸梅可用於製作酸梅湯等多種用途。