酸水豆腐是一種傳統的豆腐製作方法，其特色在於使用酸水（如白醋和水溶液）來凝固豆漿，從而製成豆腐。製作酸水豆腐的步驟如下：
泡豆。首先需要將乾黃豆泡發，夏季泡6小時，冬季泡10小時。
磨豆漿。將泡好的黃豆加水磨成豆漿，然後用密度較高的布料過濾豆漿，以去除豆渣。
煮豆漿。將豆漿煮沸，注意在豆漿沸騰後要及時撇去表面的浮沫。
加入酸水。待豆漿冷卻至大約80度左右時，分次加入事先調配好的酸水（如白醋和水的混合液），邊加邊輕輕攪拌，直到豆漿中出現絮狀物或小塊狀固體。
凝固和成型。加入酸水後，豆漿會逐漸凝固，形成小塊狀的豆腐花，將這些小塊撈出放入豆腐模具中，用布包裹並壓上蓋子，以擠出水分。
壓制。通過壓制來控制豆腐的軟硬程度，壓制時間越長，豆腐越硬。
完成。最後打開模具，取出豆腐即可。
酸水豆腐不僅味道獨特，而且含有豐富的植物蛋白質和多種健康成分，如豆固醇、大豆卵磷脂等，具有降低膽固醇、預防心血管疾病等功效。