酸白菜可以通過以下幾種方法進行保存：
真空包裝：將酸白菜放入真空袋中，排除空氣，這樣可以有效延長酸白菜的保存時間，並防止外界污染。
低溫保存：將酸白菜放入冰箱中低溫保存，以延緩細菌和黴菌的生長。需要注意的是，酸白菜不能與其他易變質的食品放在一起，以免互相影響。
曬乾保存：將酸白菜放在陽光下曬乾，去除其中的水分，減少細菌和黴菌的滋生。曬乾後的酸白菜可以放在陰涼通風處保存。
醃製保存：將酸白菜放入鹽水中醃製一段時間，抑制細菌和黴菌的生長。醃製後的酸白菜可以放在密封的容器中保存。
冷凍儲存：先將酸白菜清洗乾淨，切成適當大小的絲或塊。清洗時最好使用涼水，以保證酸白菜的脆感。清洗後，輕輕攥幹水分，但不要過度用力。然後將酸白菜裝入密封袋中，加入少量涼水以保持水分。最後直接冷凍起來。
在保存酸白菜時，應注意以下幾點：
防止酸白菜受到污染，避免與不潔物品接觸。
保存時間不宜過長，建議隨做隨喫，避免浪費。
如果發現酸白菜變質或有異味，應立即丟棄，以免影響健康。
總之，保鮮酸白菜的方法有多種，可以根據實際情況選擇適合的方法。在保存過程中要注意衛生和安全，以確保酸白菜的品質和口感。