醃製酸肉的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
傳統醃製。將豬肉切成條狀，均勻塗抹鹽、糯米麵和辣椒麵。然後加入米酒和花椒粉，再次攪拌確保每塊肉都均勻塗抹。最後將肉放入密封容器中醃製一個月左右。
另一種醃製方法。將豬頭和腳燒成金黃色，泡水洗淨後改小塊。然後放入鍋中加料酒煮熟，放涼後改小塊。加入稀飯、草果面、花椒麵、辣子面拌勻，最後放入土罐密封醃製3至5天。
炒米醃製。將炒米和辣椒粉混合，加入生薑。將豬肉提前三天用鹽醃製，然後裹一層高度白酒，再裹上炒米和辣椒粉。最後放入罈子中，密封醃製。
醬油醃製。將豬肉放在醬油中浸泡十二個小時。準備增香料頭和各種香料，調製醃肉料汁。將肉放入料汁中醃製十二個小時，然後風乾三天左右。
以上方法均可用於醃製酸肉，具體可根據個人口味和習慣選擇。