醃製酸芹菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的芹菜，清洗乾淨後去掉葉子和根部，然後切成小段。
將切好的芹菜放入盆中，加入適量的食鹽和白糖，攪拌均勻，醃製1小時左右，讓芹菜出水。
在這個過程中，可以多翻拌幾次，以便鹽分能均勻滲透到芹菜中。
醃製後，控出多餘的水分。
準備大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗淨切成小段。
在碗中加入陳醋、生抽、白糖和純淨水，比例為2:2:1:1，攪拌均勻直到白糖完全溶解。
將調好的料汁和蒜片、小米辣段倒入盆中，與芹菜翻拌均勻。
把拌好的芹菜和料汁一起倒入保鮮盒或密封罐中，放入冰櫃冷藏保存，一般醃製12小時後即可食用。
這種方法可以讓酸芹菜口感脆嫩，味道鮮美。