酸菜不酸的原因可能有以下幾點：
食鹽放多了：很多人可能會認為酸菜不酸是因為食鹽放少了，實際上，如果食鹽放多了，酵母菌就無法生存，無法發酵，導致酸菜不酸。
溫度過低：如果存放酸菜的地方溫度過低，酵母菌難以生存和繁殖，影響酸菜的發酵。
醃製時間不足：通常情況下，酸菜的發酵時間為1-2周，如果發酵時間不足，酸菜可能會顯得不夠酸。
鹽的用量不足或過多：如果鹽的用量不足，可能會導致酸菜發酵不完全，口感不酸。但過多的鹽也會影響酸菜的酸度。
容器密封性不好：如果容器密封不嚴，可能會導致發酵過程受阻。
未添加發酵劑：有時候，酸菜的自然發酵過程可能不如預期，導致酸度不夠。可以考慮使用一些天然的發酵劑，如酸菜乳酸菌發酵劑或酸菜酵母。
未添加酸味增強劑：可以考慮添加酸味增強劑，如檸檬汁或醋，這些成分含有天然的酸味，可以迅速提高酸度。
在採取補救措施時，需要注意以下幾點：
食品安全：確保所有食材和容器都是乾淨且無菌的，以防止細菌污染。
調整鹽的用量：適當減少鹽的用量，以促進更多的乳酸發酵，增加酸度。
增加發酵溫度：將發酵環境的溫度提高一些，但請注意，過高的溫度可能導致酸菜變質。
檢查容器是否漏氣：如果容器密封不嚴，可能會導致發酵過程受阻。