醃製酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
選擇合適的容器。如陶瓷罈子或玻璃罐子，避免容器與酸菜產生化學反應。
準備食材。如白菜、鹽、花椒、生薑、蔥、大蒜等。
清洗食材。將白菜洗淨後切成小塊，晾乾水分。
醃製。在容器中鋪一層白菜，撒上適量的鹽，重複此過程直到白菜鋪滿容器。用鹽化開的水倒入容器中，加入適量的涼開水至略沒過白菜表面。可加入花椒、生薑等增加風味。
加壓。使用石頭或其他重物壓住白菜，防止浮起。
密封發酵。在陰涼通風的地方放置，啟動酸菜功能，發酵時間根據具體情況而定，通常需要幾天到一個月。
檢查調整。在發酵過程中檢查酸菜的味道和質地，適時調整鹽的用量。
不同地區和個人可能有不同的醃製習慣和風味調整，但基本原理是相同的：通過控製鹽分、溫度和時間來促進發酵過程。