醃製酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大白菜，去除黃葉，然後用清水浸泡白菜2小時，使泥沙沉澱，再清洗3遍，確保無殘留。
將白菜切成適中段落。
每500克白菜，撒上大約30克的食鹽，均勻地摩擦至菜葉稍微出水。
在一個大碗裡放一些紅辣椒段、5瓣蒜、3片姜，再放入處理過的白菜段。
壓實，確保菜段都浸在水裡，用石頭或重物壓住，蓋上蓋子，放在陰涼處2天。
另一種常見的醃製方法是使用芥菜，步驟如下：
將芥菜清洗乾淨，放在通風處晾曬至表面水分蒸發。
鍋中燒水，水開後放入芥菜燙至變色，時間不要超過1分鐘。
燙好的芥菜放入乾淨的容器中，加入燙芥菜的水（水溫約80度），要確保水完全覆蓋芥菜。
密封容器，放在陰涼乾燥處，大約3天後即可食用。
無論哪種方法，都要注意容器要乾淨無水無油，確保酸菜的品質。