酸菜排骨的做法如下：
將排骨清洗乾淨，切成小塊，用清水浸泡30分鐘去除血水。
酸菜洗淨後切成小段或絲，若喜歡可以擠去部分酸水。
燒一鍋水，將排骨焯水去腥，加入薑片、蔥結和料酒，水開後去除浮沫，煮5分鐘後撈出排骨，用溫水清洗乾淨。
鍋中加油，放入薑片、蒜末、乾辣椒段炒香。
加入酸菜翻炒均勻，然後倒入適量開水，加蓋燜煮10分鐘。
將焯好的排骨加入鍋中，繼續燉煮15至20分鐘，直到排骨充分入味。
最後根據口味加入適量的鹽、胡椒粉、雞精等調味料調味。
可以撒上蔥花和香菜增加香氣。
這個做法結合了不同搜尋結果的步驟和技巧，以確保酸菜和排骨的味道能夠充分融合。