酸菜燉排骨的做法步驟如下：
準備排骨。選擇偏肥一些的排骨，因為酸菜喜歡油分。將排骨清洗乾淨，並浸泡在清水中約10分鐘，去除血水。之後，將排骨焯水，加入蔥段、薑片和料酒去腥味。
準備酸菜。將酸菜清洗乾淨，切成薄片或細絲。酸菜需要先用清水沖洗兩到三遍，以去除多餘的鹽分和防腐劑。
燉煮排骨。將排骨放入鍋中，加入適量的清水，加入蔥、姜、八角等調料，大火燒開後轉小火燉煮。
炒酸菜。在炒鍋中加熱適量的油，加入酸菜煸炒，直到酸菜稍微變軟，這一步驟可以去除酸菜的生澀味，增加香味。
結合排骨和酸菜。將煸炒好的酸菜加入正在燉煮的排骨中，繼續燉煮。此時可以加入適量的開水，確保液體足夠覆蓋食材。
調味。在燉煮過程中，根據口味加入適量的鹽、胡椒粉、味素等調味料。注意，由於酸菜本身有鹹味，加鹽時應該適量。
燉至軟爛。小火慢燉，直到排骨軟爛入味。這一步驟很重要，因為酸菜燉得越久越入味。
最後調味和裝盤。燉好後，根據需要可以加入適量的蔥花、香菜等提香。調整好味道後，裝盤即可享用。
這個做法結合了傳統和現代的方法，不僅保留了酸菜燉排骨的原汁原味，還增加了菜餚的層次感和風味。