酸菜汆白肉是一道具有濃郁東北風味的傳統名菜，以酸菜和五花肉為主要原料，製作工藝精細，營養豐富。這道菜的做法是將五花肉煮熟後切成薄片，與酸菜一起燉煮，肉質軟爛，肥而不膩，酸菜則鮮香嫩脆，增添了菜餚的風味。
製作酸菜汆白肉的步驟如下：
準備五花肉，洗淨後放入冷水中，加入蔥段、薑片，大火煮開後撇去浮沫，轉中小火煮約半小時。
在煮肉的過程中，準備酸菜，洗淨後擠乾水分。
肉煮好後撈出晾涼，切成薄片。
炒鍋燒熱，先炒香蔥花、薑絲、花椒等調料，再加入酸菜炒乾炒透。
倒入煮肉的原湯和切好的五花肉，加入適量鹽和調味料，燉煮約十分鐘即可出鍋。
這道菜的關鍵在於燉煮的過程，要確保肉質軟爛而肥而不膩，同時酸菜也要燉至入味，這樣的酸菜汆白肉肉香味濃郁，酸菜鮮美，是一道非常適合冬季食用的菜餚。