酸菜炒牛肉是一道美味的菜餚，做法如下：
牛肉切片，用蚝油、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，然後加入一些食用油鎖住水分，醃製20分鐘。
酸菜切絲或段，放入鍋中炒乾水分後盛出備用。
另起鍋，加油熱後放入姜蒜爆香，再加入牛肉翻炒至變色後盛出。
在同一個鍋中，加油，放入蔥蒜、小米辣等調料炒出香味。
將酸菜加入鍋中翻炒。
把之前炒好的牛肉重新加入鍋中與酸菜一起翻炒。
加入鹽和生抽調味，最後加入香蔥翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和酸菜的預處理，醃製牛肉時加入的調料和步驟可以幫助保持牛肉的嫩滑和味道。酸菜提前炒乾水分可以去除多餘的水分，避免菜餚過於濕潤。根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和蒜的量，增加或減少菜餚的辣味和香氣。