酸菜牛肉的做法多樣，這裡介紹一種比較詳細的做法：
準備材料。將牛肉切成薄片，酸菜洗淨後切成大塊，準備番茄和土豆粉（或涼粉）。
醃製牛肉。將切好的牛肉片放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒和清水，抓勻至牛肉吸收水分，然後加入土豆粉和酸油（或酸油），使牛肉均勻裹上一層澱粉。
炒制酸菜。鍋中加油熱後，放入姜蒜米爆香，加入酸菜翻炒至發出香味，變黃後加入少量白醋提味。
炒牛肉。將醃製好的牛肉放入鍋中，快速翻炒至變色，然後撈出備用。
調味。鍋中倒入適量原湯，放入炒好的牛肉、番茄片和土豆粉（或涼粉），加少許蔥段、乾花椒，最後澆上熱油。
裝盤。將炒好的酸菜牛肉裝盤，撒上蔥花和香菜葉即可享用。
這是一種比較傳統的做法，可以根據個人口味進行適當調整。