酸菜羊肉是一道美味的菜餚，可以通過以下步驟製作：
準備羊肉和酸菜。將羊肉切成薄片，酸菜去掉根部後切成細絲，用清水洗淨後擠乾水分備用。準備蔥、薑末，如有需要，可以提前泡一些海米或蝦皮。
炒制酸菜。熱鍋後，不需要加油，直接炒酸菜，以去除酸菜的異味。也可以加入乾辣椒增加香味。
煮製羊肉。在鍋中加入適量清水或高湯，放入酸菜和海米等提前泡好的食材。燒開後轉小火，燉7至8分鐘。然後加入冬粉，繼續燉1分鐘。接著放入蔥薑末、鹽和胡椒粉調味。最後放入切好的羊肉片，煮至斷血水即可，以保持羊肉的韌嫩度。
調味出鍋。根據口味加入適量的雞精、鹽和胡椒粉調味。可以加入少許味素增強口感。煮沸後即可出鍋，撒上香菜和小米辣，淋上辣椒油增加風味。
這道菜的做法並不唯一，可以根據個人口味進行適當調整。例如，有的做法中會在炒酸菜時加入油和其他調料。