酸菜肉包子的做法主要包括以下步驟：
和面。將500克麵粉中加入3克糖、5克酵母、5克泡打粉，少量多次加入溫水進行攪拌，直到面絮揉成粗糙的麵團，蓋上鍋蓋開始醒面。或者將260克溫水加入5克酵母攪拌至融化，然後倒入500克高筋麵粉中，邊倒邊攪拌，揉至簡單抱團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
製作肉餡。將豬肉用肉餡機攪成粗細均等的肉餡，用蔥、姜、大料、水，少量多次的倒入肉餡中，將調料與肉餡充分融合。粉條溫水泡軟後切段，用醬油和食用油攪拌。酸菜洗淨攥乾水分後，用醬油、蚝油、五香粉醃製。酸菜切末，前腿肉（三肥七瘦）打成肉末，加入鹽、雞精、白糖、白鬍椒粉、生抽、蚝油等調味料，朝一個方向攪勻。加入提前泡好的蔥姜花椒水，少量多次加入，讓肉餡吸飽水分。炒乾酸菜水分後加入肉末中，加入蔥花和香油提香，最後淋入熱油激發香味。
包製包子。將麵團醒發至原來的兩倍大，把麵團揉搓成條狀，切成大小均等的面劑，按成圓餅狀，將麵皮擀成外圓薄內圓厚的圓餅，放入包子餡，用拉推捏的方式包包子。
蒸製。二次醒發15分鐘後，蒸15分鐘即可。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和烹飪習慣進行調整。