酸菜醃製原理

酸菜醃製原理主要依賴於乳酸菌的發酵作用。

在醃製過程中，乳酸菌利用蔬菜中的糖類，通過生物降解和酶的催化作用，產生乳酸，使泡菜的pH值下降，呈現出酸性。這種酸性環境不僅抑制和殺滅了其他有害的腐敗微生物，還防止了食品受到其他微生物的侵染，從而起到防腐作用，延長食品的保存期限。乳酸菌在無氧條件下進行發酵，因此，在醃製過程中，確保厭氧環境（如使用密封容器）對於乳酸菌的生長和酸菜的成功製作至關重要。