酸豆角炒牛肉是一道美味的菜餚，做法如下：
準備牛肉，切成薄片，然後切成小丁或片。將切好的牛肉放入碗中備用。
如果使用醃製過的酸豆角，將其切成小丁，放入碗中，加入清水淘洗幾遍以去除多餘鹽分，然後浸泡約10分鐘。
準備小米辣、紅辣椒和蒜，切成末或片，蔥切成蔥花。
鍋中加油加熱後，先放入紅辣椒、蒜片和小米辣進行熗香。
加入一勺食用油、5克白糖和少許生抽，然後倒入酸豆角翻炒。
接著加入牛肉片，大火快速翻炒30到60秒，加入少許老抽提色。
出鍋前可以加入雞精和蔥花調味增香。
這道菜的關鍵在於牛肉不需要提前醃製，而是在炒制過程中吸收酸豆角和湯汁的味道，使牛肉更加香嫩入味。此外，酸豆角的鹹度需要適當調整，以確保菜餚的口感。